Ingrédients : (pour 3 forêts noires de 10 cm de diamètre)
- Pour la génoise au chocolat :
- 3 œufs
- 95 g de sucre
- 90 g de farine
- 20 g de cacao en poudre type Van Houten
- 30 g de beurre
- Pour la crème chantilly au mascarpone :
- 200 g de mascarpone
- 200 g de crème fleurette liquide entière
- 50 g de sucre glace
- Pour la crème montée au chocolat :
- 300 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat noir
- 10 g de sucre glace
- Cerises au sirop ou cerises entières dénoyautées surgelées
- Kirsch
- Copeaux de chocolat
1) La génoise au chocolat
- Mettre les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur.
- Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes. On obtient alors un appareil très volumineux et léger.
- Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.
- Ajouter ce mélange à la crème sucre-œufs. Il faut ajouter petit à petit en soulevant la masse pour ne pas faire retomber le tout.
- Ajouter le beurre fondu.
- Verser la pâte sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en ayant une couche uniforme d'un demi centimètre.
- Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
- A la sortie du four, renverser la génoise et enlever délicatement le papier sulfurisé puis laisser refroidir sur une grille.
- Couper 6 cercles dans la génoise avec le cercle qui vous permettra de monter votre forêt noire (ou avec un cercle d'1 centimètre inférieur).
2) La chantilly au mascarpone
- Mettre le mascarpone froid, la crème froide et le sucre dans un bol.
- Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée.
- Tartiner une généreuse couche de chantilly à l'intérieur des cercles choisis.
- Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.
- Préparer le sirop pour imbiber la génoise. Pour cela, utiliser du sirop de cerises, ajouter un peu d'eau et de kirsch. Imbiber la génoise de ce sirop.
- Poser quelques cerises sur la génoise imbibée.
- Mettre ensuite les cercles au congélateur.
- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
- Monter la crème fleurette froide avec le sucre glace en chantilly assez ferme.
- Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
- Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus.
- Poser une deuxième génoise (que vous allez sûrement devoir recouper pour la faire rentrer dans le cercle sans enlever la chantilly sur les bords).
- Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus.
- Couvrir d'une dernière couche de crème montée au chocolat.
- Lisser avec un couteau.
- Mettre au congélateur jusqu'à ce que les cercles soient glacés.
- Décercler en passant un sèche cheveux, un décapeur thermique ou un chalumeau.
- Ôter délicatement le cercle.
- Ajouter de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau.
- Râper du chocolat et parsemer la forêt noire de copeaux de chocolat.
Et voici le résultat !!
Bonne dégustation !
Source : La Cuisine de Bernard
