Mi-cuit Mi-cru de saumon

Voici une des recettes inspirées de la cuisine japonaise ! Un délice !

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 200 g de filets de saumon (dans le cœur du filet)
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 25 ml de vinaigre de riz
• 150 ml de sauce soja sucrée
• 75 ml de sauce soja salée

Préparation :

• La veille, faire saisir les filets de saumon dans l'huile d'olive, 1 minute de chaque côté. Réserver dans un plat.

• Dans un récipient, mélanger le vinaigre de riz, les sauces soja salée et sucrée et la coriandre hachée.

• Verser cette marinade sur le saumon. Couvrir et mettre au frais durant 6 heures.

• Retourner le saumon et replacer au frais encore 6 heures.

Votre saumon est prêt à être déguster !

Makis, spring rolls...!!

Les sushis... recette dans l'air du temps.

Recette pas facile à réaliser, c'est pour cela que nous avons essayé de bien détailler chaque étape de la recette.

Voilà la recette que nous avons confectionné avec mon chéri, nous en raffolons (et nos amis aussi !! ;-) )

Ingrédients :

Pour le riz :

• 1 volume de riz basmati (nous prenons un verre pour mesurer)
• 3 volumes d'eau (donc 3 verres d'eau)
• Gros sel

Pour la sauce (qui sera incorporée au riz) :  Les proportions sont approximatives selon la convenance

• 50 g de vinaigre de vin
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère et demi à café de sel

Pour la garniture (selon vos préférences) :

• Saumon fumé
• Boursin
• (Avocat, concombre,...)
• Feuilles de riz
• Feuilles d'algue

Préparation :

Pour le riz :

• Laver le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire.

• Mettre les 3 volumes d'eau dans une casserole. Saler l'eau avec du gros sel. Ajouter le riz rincé. Faire bouillir.

• Lorsque l'eau arrive au niveau du riz, remuer, mettre à feu très doux et couvrir de façon hermétique. Attention à ce que le riz ne brûle pas au fond de la casserole.

• Lorsque le riz est cuit, qu'il n'y a pratiquement plus d'eau et que le riz est plutôt collant, le mettre dans un saladier. "Couper" avec un couteau le riz en quadrillage autant de fois que nécessaire pour qu'il n'y ai pas de "paquets".

• Une fois terminé, cellophaner le saladier avec le riz et laisser refroidir.

Pour la sauce :  

• Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel.

• Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre (assez long). L'astuce est de passer une petite minute la préparation au micro-ondes.

• Réserver la sauce.

Pour le riz vinaigré :

• Une fois le riz à température ambiante, ajouter petit à petit la sauce et estimez vous-même la quantité pour ne pas détremper le riz.

• "Recouper" au couteau le riz en quadrillage pour à nouveau défaire les paquets de riz.

Pour la confection des maki/spring roll :

• Pour faciliter la réalisation des sushis, préparer tous les ingrédients avant : découper les lamelles de saumon et d'avocats, couper le boursin...

• Couper des feuilles de riz et des feuilles d'algue comme le montrent les photos ci-dessous :

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

• Les disposer sur un plan de travail. Pour les feuilles de riz, les badigeonner d'eau avec un pinceau (seulement face "granuleuse").

 
 
 
 
 
 

• Disposer le riz sur la feuille en veillant à laisser une bande "nue" en haut qui fera la jonction lorsque le maki/spring roll sera roulé.

 

• Former une "gouttière" avec votre doigt comme ci-contre :

 
 
 
 
 
 
 
 

• Disposer les ingrédients (de votre choix) dans la gouttière.

 

 
 
 
 
 
  

• Rouler le maki/spring roll : pour cela, faire correspondre les 2 extrémités de riz puis terminer de rouler de sorte que la bande vienne se coller sur la feuille.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

• Si la bande est trop sèche et n'adhère pas, l'humidifier un peu plus.

• Réserver les rouleaux au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

• Les sortir et les découper tous les 2 cm environ.

• Vous pouvez maintenant déguster !

Nems au poulet

Il est vrai que l'on apprécie avec mon chéri, de cuisiner de temps en temps des repas asiatiques. C'est pourquoi vous découvrirez régulièrement sur ce blog des recettes de ce genre.
Pour commencer je vous mets la recette des nems au poulet.

Ingrédients : (pour 8 nems) Sachant que 2 nems par personne suffisent amplement !!

• 4 escalopes de dinde
• 3 poireaux (que le blanc)
• 2 carottes
• 8 feuilles de brick
• ½ paquet de vermicelle de soja
• Sauce Nuoc Mam
• Sauce soja
• Menthe

 Préparation :

•  Découper les carottes en rondelles et le blanc des poireaux. Les mettre dans un récipient. 

•  Découper les escalopes en morceaux. Faire cuire la viande dans un fond d’huile. Ne pas trop la faire cuire pour qu’elle finisse sa cuisson dans les nems. Rajouter le Nuoc Mam et la sauce soja au cours de la cuisson.

• Faire revenir les légumes dans la sauce de la poêle après la viande, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement ramollis.

• Mélanger les légumes et la viande. Passer le mélange au mixeur par petites quantités.

• Faire cuire les vermicelles de soja.

• Déposer sur la feuille de brick de la farce, des feuilles de menthe et des vermicelles de soja dessus. Rouler le nem. (J'ai joint une image pour ceux qui ne sauraient pas rouler les nems... ;-) )

• Enfin, dans une poêle huilée, écraser chaque bout des nems dans la poêle, puis les faire cuire.

Bon appétit !