Le mois de décembre approchant, il m'a paru indispensable de vous publier la recette du pain d'épices, celui qui nous rappelle à tous l'ambiance des jours de Noël.
J'ai décidé de pencher plutôt pour un "pain d'épices de Reims" avec sa composition à base de farine de seigle.
En voici la délicieuse recette :
Ingrédients :
- 300 g de farine de seigle
- 150 g de farine
- 250 ml de lait
- 30 g de vergeoise brune
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de miel
- 2 cuillères à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café d'anis en poudre
- 1/4 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/8 cuillère à café de mélange "4 épices"
Préparation :
- Mettre le lait avec toutes les épices (gingembre, cannelle, anis, cardamome et mélange 4 épices) et le miel dans une casserole.
- Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
- Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l'huile d'olive.
- Bien mélanger. L'huile d'olive va agglomérer un peu à la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre !
- Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
- Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuillère en bois. Les grumeaux vont disparait rapidement grâce à la farine de seigle.
- Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
- Démouler dès la sortie du four directement sur du papier cellophane. L'emballer chaud pour qu'il garde toute l'humidité qu'il contient. Mais attention à ne pas se brûler !
Il n'y a plus qu'à déguster une fois refroidi !!
Sachez qu'il se garde très longtemps dans du cellophane !
Source : La Cuisine de Bernard
Voici une nouvelle recette, celle de cette délicieuse tarte aux framboises sur son chocolat blanc. Une recette à la fois fraîche par ses framboises et gourmande par son chocolat blanc.
Alors prêt à réaliser cette belle tarte ? Alors à vos fourneaux !!
Ingrédients :
- Pour la pâte : (pour un cercle de 22 cm)
- 125 g de beurre salé
- 35 g de sucre glace
- 50 g d'oeuf
- 210 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- la pointe d'un couteau de vanille en poudre (pour ma part j'utilise celle de mon partenaire La Case à Vanille)
- Pour la ganache :
- 360 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 pointes de couteau de vanille en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 400 g de framboises fraiches
Préparation :
- Mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le beurre en morceau dans un bol.
- Mélanger le tout à la main pour avoir une consistance sablée.
- Ajouter l’œuf battu préalablement et mélanger pour l'incorporer à la pâte.
- Mettre la pâte sur du papier sulfurisé et mettre une 2ème feuille de papier dessus
- Étaler la pâte assez finement avec le rouleau et foncer le cercle à tarte en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L'angle doit être parfait !
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle.
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
- Mettre ensuite une feuille de papier cellophane SPECIAL CUISSON MICRO-ONDES ! sur la pâte et remplir de farine en tassant pour remplir le fond à angle droit. Fermer le cellophane.
- Laisser reposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes avec le sac de farine, puis au bout de ce laps de temps, enlever le sac de farine. Décercler également le fond de pâte avec précaution.
- Remettre le fond de pâte au four pendant 15-20 minutes en surveillant.
- Sortir et mettre délicatement à refroidir sur une grille.
- Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un bol.
- Faire bouillir la crème avec les 2 pointes de couteau de vanille en poudre sur feu modéré.
- Quand la crème bout, ajouter les feuilles de gélatine (que vous aurez fait trempées au préalable dans de l'eau froide) essorées. Bien mélanger et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
- Bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat.
- Quand la pâte est refroidie, la mettre sur un plat. Verser la ganache (quand elle est un peu refroidie, pas chaude !) sur la pâte.
- Mettre le tout au frais pendant au moins 2 ou 3 heures.
- Finir en disposant harmonieusement les framboises. Réserver au frais jusqu'au moment de servir !
Source : La Cuisine de Bernard
Voici la recette d'une pure gourmandise !!!
A déguster avec modération...
Ingrédients : (pour un moule carré de 21x21 cm)
- Biscuit Shortbread :
- 60 g de sucre
- 120 g de beurre salé
- 180 g de farine
- Caramel :
- 150 g de cassonade
- 25 g de miel
- 175 g de beurre
- 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 200 g de chocolat au lait
Préparation :
1) Le biscuit Shortbread :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
- Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème.
- Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.
- Mettre la boule dans un moule de 21x21 cm garni de papier sulfurisé.
- Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuillère à soupe.
- Mettre au four pendant 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
2) Le caramel :
- Mettre la cassonade, le sel et le beurre dans une casserole.
- Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.
- Ajouter la boîte de lait concentré sucré.
- Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.
- Verser le caramel sur la pâte cuite.
- Laisser refroidir totalement puis mettre au frais 2h avant de mettre le chocolat.
3) Le chocolat :
- Fondre le chocolat au bain-marie.
- Afin d'avoir un beau résultat avec un chocolat brillant, il faut "tempérer le chocolat" pour éviter les traces blanches sur le dessus.
- Pour tempérer le chocolat noir :
- Il faut déjà le hacher finement avec un couteau.
- Ensuite il faut respecter scrupuleusement une courbe de température :
- Faire fondre le chocolat au bain marie sans jamais dépasser 55°.
- Transvaser les 2/3 dans un cul de poule posé dans de l'eau glacé et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse jusqu'à 28°/29°.
- Retirer le cul de poule de l'eau froide et ajouter progressivement les 1/3 réservé pour arriver à une température de 31°/32°.
- Bien répartir le chocolat en remuant le moule pour avoir une surface lisse.
- Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (10 minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.
Conserver dans une boîte hermétique.
Source : La cuisine de Bernard
Une recette ultra gourmande qui ferait fondre n'importe qui...!!
Ingrédients :
- 150 à 200 g de chocolat noir
- 90 g de beurre
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 90 g de farine
- 70 g de noix de pécan
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
- Hors du feu, ajouter le beurre fondu et mélanger doucement.
- Ajouter le sucre ainsi que les œufs, préalablement battus en omelette.
- Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
- Incorporer la farine tamisée et les noix de pécan en morceaux.
- Verser la préparation dans un moule (de préférence carré de 20 cm) beurré ou recouvert de papier cuisson.
- Mettre au four environ 40 minutes.
- Surveiller la cuisson : Le brownie doit être craquant sur le dessus et fondant à l'intérieur.
- Laisser refroidir le brownie avant la découpe pour plus de facilité !
Voici une recette trouvée une fois de plus chez La Cuisine de Bernard.
Je vous présente cette tarte aux shiitakés, qui sont des champignons qui poussent en Extrême-Orient possédant un parfum doux et ayant des riches propriétés nutritives.
Si vous ne trouvez pas de Shiitakés, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec d'autres champignons, le goût de cette tarde dépendra des champignons choisis !
Ingrédients : (pour 3 tartelettes)
- Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 58 g de beurre froid
- 17 g de poudre de noisettes
- 15 g de parmesan
- 5 g de sucre
- 1/4 cuillerée à café de sel
- 1/2 œuf
- eau
- Pour la farce :
- 300 g de shiitakés
- 8 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 150 ml de crème liquide entière
- 1/2 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre
- 1/2 œuf
Préparation :
1) La pâte
- Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l'eau.
- Bien sabler le tout à la main (ou au robot si vous en possédez un).
- Ajouter le 1/2 œuf battu. Le mélange reste un peu sableux, ajouter alors de l'eau froide en très petite quantité et en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte.
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler.
- Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette.
2) La farce
- Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c'est bien fait ou non.
- Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
- Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés.
- Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter la gousse d'ail écrasée. Puis la crème liquide.
- Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter le fond de volaille en poudre.
- Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d'ajouter l’œuf en toute sécurité !)
3) La tarte
- Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour faciliter la manipulation)
- Foncer le cercle à tarte en s'assurant d'avoir bien l'angle droit à l'intérieur, puis en coupant l'excédent de pâte.
- Quand la crème est tiède, ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Verser l'appareil dans le cercle de pâte.
- Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite.
- Décercler délicatement et servir !
Une nouvelle recette dont j'ai testé l'expérience et qui est à la hauteur de mes espérances, autant dire délicieuse ! Alors je vous la fait partager !!
Ingrédients :
- 6 feuilles de bricks
- Confit de figues
- 200 g de lardons fumés
- 1 bûche de chèvre
- Beurre
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Faire revenir les lardons dans une poêle.
- Pendant ce temps là, découper la buche de chèvre en 6 bonnes tranches.
- Dans un petit récipient, faire fondre du beurre.
- J'ai personnellement diminué la taille de la feuille de brick en la découpant afin qu'elle mesure environ 22 cm de diamètre.
- La badigeonner avec le beurre fondu.
- Déposer au centre une cuillère à soupe (pas trop bombé) de confit de figues.
- Par dessus ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons.
- Enfin, déposer une tranche de chèvre.
- Fermer votre feuille de brick afin de former une aumônière. Maintenir le haut de l'aumônière avec un pique en bois ou de la ficelle de cuisine ou de la ciboulette.
- Déposer les aumônières sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Enfourner 10 minutes et déguster !
Cet article pour vous présenter mon nouveau partenaire : Price Minister !
Une petite présentation s'impose pour ceux qui ne connaîtraient pas...
Price Minister est un site français de e-commerce permettant l'achat et la vente en ligne de biens en tout genre.
Pour ce partenariat, Price Minister m'a permis de recevoir ces 3 accessoires de cuisines (1 cercle à tarte de 22cm, 1 cercle à tarte de 10 cm et 1 cercle à entremets de 20cm)
Un grand merci pour ce colis !!
