Tarte crousti-fondante aux Shiitakés

Voici une recette trouvée une fois de plus chez La Cuisine de Bernard.
Je vous présente cette tarte aux shiitakés, qui sont des champignons qui poussent en Extrême-Orient possédant un parfum doux et ayant des riches propriétés nutritives.
Si vous ne trouvez pas de Shiitakés, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec d'autres champignons, le goût de cette tarde dépendra des champignons choisis !

Ingrédients : (pour 3 tartelettes)

• Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 58 g de beurre froid
• 17 g de poudre de noisettes
• 15 g de parmesan
• 5 g de sucre
• 1/4 cuillerée à café de sel
• 1/2 œuf
• eau

• Pour la farce :
• 300 g de shiitakés
• 8 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 150 ml de crème liquide entière
• 1/2 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre
• 1/2 œuf

Préparation :

1) La pâte

• Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l'eau.

• Bien sabler le tout à la main (ou au robot si vous en possédez un). 

• Ajouter le 1/2 œuf battu. Le mélange reste un peu sableux, ajouter alors de l'eau froide en très petite quantité et en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte.

• Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler.

• Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette.

2) La farce

• Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c'est bien fait ou non.

• Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.

• Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés.

• Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement.

• Ajouter la gousse d'ail écrasée. Puis la crème liquide.

• Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter le fond de volaille en poudre.

• Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d'ajouter l’œuf en toute sécurité !)

3) La tarte

• Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour faciliter la manipulation)

• Foncer le cercle à tarte en s'assurant d'avoir bien l'angle droit à l'intérieur, puis en coupant l'excédent de pâte.

• Quand la crème est tiède, ajouter l’œuf et bien mélanger.

• Verser l'appareil dans le cercle de pâte.

• Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite.

• Décercler délicatement et servir !

Aumônières lardons chèvre sur son lit confit de figues

Une nouvelle recette dont j'ai testé l'expérience et qui est à la hauteur de mes espérances, autant dire délicieuse ! Alors je vous la fait partager !!

Ingrédients :

• 6 feuilles de bricks
• Confit de figues
• 200 g de lardons fumés
• 1 bûche de chèvre
• Beurre

Préparation : 

• Préchauffer le four à 210°C.

• Faire revenir les lardons dans une poêle.

• Pendant ce temps là, découper la buche de chèvre en 6 bonnes tranches.

• Dans un petit récipient, faire fondre du beurre.

• J'ai personnellement diminué la taille de la feuille de brick en la découpant afin qu'elle mesure environ 22 cm de diamètre.

• La badigeonner avec le beurre fondu.

• Déposer au centre une cuillère à soupe (pas trop bombé) de confit de figues.

• Par dessus ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons.

• Enfin, déposer une tranche de chèvre.

• Fermer votre feuille de brick afin de former une aumônière. Maintenir le haut de l'aumônière avec un pique en bois ou de la ficelle de cuisine ou de la ciboulette.

• Déposer les aumônières sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

• Enfourner 10 minutes et déguster !

Nouveau partenaire : Price Minister

Cet article pour vous présenter mon nouveau partenaire : Price Minister !

Une petite présentation s'impose pour ceux qui ne connaîtraient pas...
Price Minister est un site français de e-commerce permettant l'achat et la vente en ligne de biens en tout genre.

Pour ce partenariat, Price Minister m'a permis de recevoir ces 3 accessoires de cuisines (1 cercle à tarte de 22cm, 1 cercle à tarte de 10 cm et 1 cercle à entremets de 20cm)
Un grand merci pour ce colis !! 

Crêpes

Un classique, une recette toute simple mais qui régale toujours les gourmands... !!

Ingrédients : (pour une vingtaine de crêpes)

• 500 g de farine
• 5 œufs
• 1 L de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 verre de bière
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

•  Dans un récipient, verser 250 g de farine. Rajouter les œufs.

• Verser un peu de lait puis de la farine et mélanger. Rajouter à nouveau du lait puis de la farine et ainsi de suite.

• Rajouter l'huile et la bière.

Dans l'idéal, laisser reposer la pâte 1h. Mais si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas grave !!

Muffins anglais lard fumé/cheddar

Enfin une recette me direz-vous !! J'avoue avoir été un peu absente ces derniers temps sur mon blog, mais un changement de boulot m'a du coup pris un peu de temps...

Parlons à présent de cette nouvelle recette, des muffins (hé non pas ceux que vous imaginez...), mais des muffins anglais, des petits pains ronds avec une garniture salée servis au petit-déjeuner pour la tradition anglaise (mais après tout quand vous voulez..!)

Pour ce 1er essai je n'ai pas réalisé les petits pains moi-même mais sachez qu'ils peuvent être faits maison ! 

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 2 muffins anglais
• Saint-Morêt
• 4 toastinettes au cheddar
• 6 tranches de lard fumé ou à défaut du jambon fumé
• 2 œufs

Préparation :

• Couper en 2 les muffins et les toaster légèrement au grille-pain.

• Tartiner chaque face de Saint-Morêt et placer une toastinette par face.

• Faire revenir le lard fumé (ou découper en cercle du jambon fumé épais, sur 4 tranches). L'ajouter sur une face du muffin.

• Dans une mini poêle, faire revenir les œufs un à un et les placer au dessus du muffin.

• Passer le tout au four ou au micro ondes pour faire fondre le fromage.

• Refermer le muffin avec la face restante et déguster !

Tarte aux fraises à la crème d'amandes et sa subtile pointe de rhum

Aujourd'hui c'est dimanche et en cette belle après-midi j'avais envie de cuisiner ! C'est la saison des fraises, et j'ai donc eu envie de me lancer dans une recette de tarte aux fraises. C'est une première pour moi. J'ai donc fait des recherches sur internet et je suis tombée sur celle de Bernard qui m'avait l'air bien délicieuse et originale !! Et en effet cette tarte est à tomber par terre !!!
D'ailleurs je vous conseille vraiment d'aller faire un tour sur son site, il est superbe !!

Alors aux fourneaux !!!

Ingrédients : (pour 6 personnes, cercle de 18 x 2,5 cm)

• Pour la pâte sucrée :
• 210 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 35 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 50 g d'oeuf battu
• Vanille en poudre (j'ai personnellement utilisée celle de mon partenaire La Case à Vanille)

•  Pour la crème d'amandes :
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 5 g de maïzena
• 30 g d'oeuf
• 10 g de rhum ambré (n'en n'ayant pas, j'ai utilisé du rhum blanc)

• Pour la crème pâtissière :
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre
• 25 g de maïzena
• 50 g de jaune d’œufs
• 60 g de sucre
• 1 à 2 pincées de vanille en poudre

• Pour la garniture :
• 250 g de fraises fraîches

Préparation :

1) Commencer par préparer la crème pâtissière : (le mieux étant de la préparer la veille)

• Mettre les 50 g de jaunes d’œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maïzena. Bien mélanger avec un fouet.

• Faire bouillir le lait avec l'autre moitié de sucre et le beurre.

• Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-maïzena. Bien mélanger.

• Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.

• Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir 3 à 4 minutes tout en fouettant.

• Verser la crème pâtissière dans un plat. Couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.

2) Préparer la pâte sucrée :

• Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol (ou dans le robot).

• Pétrir (ou battre) jusqu'à incorporation du beurre.

• Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.

• Repétrir juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus !

• Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.

• Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.

• Foncer un cercle à pâtisserie (18 x 2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.

• Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.

• Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).

3) Préparer la crème d'amandes : 

• Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.

• Ajouter le rhum.

• Mélanger puis ajouter les 30 g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l’œuf puis de prendre la quantité voulue !). Bien mélanger.

• Verser la crème d'amandes sur la pâte dans le cercle.

• Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.

• Ce n'est pas dans la liste des ingrédients, mais on peut "puncher" la crème d'amandes à la sortie du four avec un ti punch! Un mélange de rhum ambré (pour moi toujours rhum blanc...) et de sirop de canne à sucre... On peut imbiber pas mal ! Cela n'en sera que meilleur !

4) Passer au dressage :

• Mettre la crème froide dans une jatte et fouetter la crème à l'aide d'un fouet ou d'un batteur quelques minutes pour assouplir la crème et la rendre brillante !

• Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes.

• Couper les fraises en 2 en enlevant la queue.

• Garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif.

Stocker au frais jusqu'au moment de servir !

Escalopes de dinde à la sauce Madère

Voici une délicieuse recette qui vient de ma maman, comme beaucoup de recettes sur ce blog ! 
Je vous conseille vraiment d'essayer celle-ci !!

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 2 escalopes de dinde
• 250 g de champignons de Paris
• 50 ml de Madère
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pot de crème fraîche

Préparation :

• Faire dorer les escalopes de dinde entières ou en morceaux selon votre préférence, dans de l'huile d'olive.

• Ajouter les champignons coupés en fines lamelles. Laisser évaporer l'eau rendue par les champignons. Si ce temps est trop long, retirer cette eau. 

• Ajouter le Madère. Saler, poivrer.

• Dans un bol à part, mélanger la moutarde à la crème, puis ajouter cette sauce au plat. Laisser sur le feu quelques minutes pour que la préparation soit bien chaude.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des frites, mais il se marie également très bien avec des pâtes !