Tarte aux fraises à la crème d'amandes et sa subtile pointe de rhum

Aujourd'hui c'est dimanche et en cette belle après-midi j'avais envie de cuisiner ! C'est la saison des fraises, et j'ai donc eu envie de me lancer dans une recette de tarte aux fraises. C'est une première pour moi. J'ai donc fait des recherches sur internet et je suis tombée sur celle de Bernard qui m'avait l'air bien délicieuse et originale !! Et en effet cette tarte est à tomber par terre !!!
D'ailleurs je vous conseille vraiment d'aller faire un tour sur son site, il est superbe !!

Alors aux fourneaux !!!

Ingrédients : (pour 6 personnes, cercle de 18 x 2,5 cm)

• Pour la pâte sucrée :
• 210 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 35 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 50 g d'oeuf battu
• Vanille en poudre (j'ai personnellement utilisée celle de mon partenaire La Case à Vanille)

•  Pour la crème d'amandes :
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 5 g de maïzena
• 30 g d'oeuf
• 10 g de rhum ambré (n'en n'ayant pas, j'ai utilisé du rhum blanc)

• Pour la crème pâtissière :
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre
• 25 g de maïzena
• 50 g de jaune d’œufs
• 60 g de sucre
• 1 à 2 pincées de vanille en poudre

• Pour la garniture :
• 250 g de fraises fraîches

Préparation :

1) Commencer par préparer la crème pâtissière : (le mieux étant de la préparer la veille)

• Mettre les 50 g de jaunes d’œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maïzena. Bien mélanger avec un fouet.

• Faire bouillir le lait avec l'autre moitié de sucre et le beurre.

• Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-maïzena. Bien mélanger.

• Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.

• Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir 3 à 4 minutes tout en fouettant.

• Verser la crème pâtissière dans un plat. Couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.

2) Préparer la pâte sucrée :

• Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol (ou dans le robot).

• Pétrir (ou battre) jusqu'à incorporation du beurre.

• Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.

• Repétrir juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus !

• Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.

• Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.

• Foncer un cercle à pâtisserie (18 x 2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.

• Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.

• Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).

3) Préparer la crème d'amandes : 

• Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.

• Ajouter le rhum.

• Mélanger puis ajouter les 30 g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l’œuf puis de prendre la quantité voulue !). Bien mélanger.

• Verser la crème d'amandes sur la pâte dans le cercle.

• Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.

• Ce n'est pas dans la liste des ingrédients, mais on peut "puncher" la crème d'amandes à la sortie du four avec un ti punch! Un mélange de rhum ambré (pour moi toujours rhum blanc...) et de sirop de canne à sucre... On peut imbiber pas mal ! Cela n'en sera que meilleur !

4) Passer au dressage :

• Mettre la crème froide dans une jatte et fouetter la crème à l'aide d'un fouet ou d'un batteur quelques minutes pour assouplir la crème et la rendre brillante !

• Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes.

• Couper les fraises en 2 en enlevant la queue.

• Garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif.

Stocker au frais jusqu'au moment de servir !

Escalopes de dinde à la sauce Madère

Voici une délicieuse recette qui vient de ma maman, comme beaucoup de recettes sur ce blog ! 
Je vous conseille vraiment d'essayer celle-ci !!

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 2 escalopes de dinde
• 250 g de champignons de Paris
• 50 ml de Madère
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pot de crème fraîche

Préparation :

• Faire dorer les escalopes de dinde entières ou en morceaux selon votre préférence, dans de l'huile d'olive.

• Ajouter les champignons coupés en fines lamelles. Laisser évaporer l'eau rendue par les champignons. Si ce temps est trop long, retirer cette eau. 

• Ajouter le Madère. Saler, poivrer.

• Dans un bol à part, mélanger la moutarde à la crème, puis ajouter cette sauce au plat. Laisser sur le feu quelques minutes pour que la préparation soit bien chaude.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des frites, mais il se marie également très bien avec des pâtes !

Tour en cuisine : Escargots pâtissiers aux pépites de chocolat

Cela faisait un petit peu de temps que je n'avais pas eu l'occasion de cuisiner, ça fait du bien de se remettre un peu derrière les fourneaux !
Alors voilà mon tour en cuisine :

Petit rappel du principe : je dois piocher une recette sur un blog tiré au sort par le site, et inversement un blogueur doit choisir une de mes recettes.

Pour ce tour en cuisine n°364, c'est Edwige qui vient piocher une recette sur mon blog et c'est chez titeariane que j'ai choisi une recette.

J'ai choisi de réaliser les escargots pâtissiers aux pépites de chocolat !

Ingrédients : (pour 8 escargots)

• 250 g de farine
• 70 g de beurre bien mou
• 2 g de sel
• 30 g de sucre
• 100 ml de lait tiède
• 1 œuf + 1 jaune d'oeuf
• 1/2 sachet de levure de boulanger

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 1 œuf
• 30 g de farine
• 40 g de sucre
• 100 g de chocolat noir

Préparation :

• Faire tiédir le lait puis ajouter la levure sèche. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.

• Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Une fois que la pâte est "sableuse" ajouter le mélange lait + levure ainsi que l’œuf entier.

• Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si nécessaire mais la pâte doit rester "humide". Bien pétrir pendant au moins 5 minutes en la pliant régulièrement pour lui donner plus de force.

• Laisser la pâte monter pendant 1h30 à température ambiante.

• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait.

• En attendant, battre l’œuf avec la farine et le sucre. Dès que le lait bout, verser le mélange à base d'oeuf et laisser épaissir sur feu moyen. Réserver.

• Préparer les pépites de chocolat en coupant les carrés de chocolat en petits morceaux.

• Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle de 5 mm d'épaisseur environ.

• Sur la moitié de la pâte, étaler la crème pâtissière et les pépites de chocolat. Les enfoncer légèrement avec la paume de la main.

• La rouler en "boudin" ou "escargot" sur le côté le moins large puis découper des escargots d'1 cm d'épaisseur environ.

• Les déposer sur une plaque sulfurisée et laisser la pâte lever encore 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180 °C et dorer les escargots avec un mélange jaune d'oeuf-lait-sucre.

• Enfourner pour 20 minutes environ.

• Les laisser refroidir. Les déguster immédiatement ou les conserver dans un linge.

Vous pouvez aussi les congeler et les faire réchauffer au four par la suite !

Une pâtisserie gourmande, qui demande un peu de temps, mais qui vaut le coup au final !!

Papillote de cabillaud au Lait de coco - Curry

Une recette de poisson toute simple à réaliser !

Ingrédients :

- 1 filet de cabillaud
- Lait de coco
- Curry
- Sel, poivre
- Papier aluminium

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
  

• Prendre une petite feuille d'aluminium et la disposer sur une plaque de four.

• Déposer le filet de cabillaud au centre de la feuille d'alu.

• Dans un récipient, mélanger le lait de coco, le curry, le sel et le poivre (le tout à votre goût).

• Recouvrir le poisson de cette sauce.

• Refermer le papier d'alu sur le dessus de façon à former la papillote.

• Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

A déguster avec une portion de riz ! 

Bon appétit !

Tour en cuisine : Cordon bleu maison à la mimolette

Voici mon tour en cuisine !

Petit rappel du principe : je dois piocher une recette sur un blog tiré au sort par le site, et inversement un blogueur doit choisir une de mes recettes.

Pour ce tour en cuisine n°359, c'est Catherine qui vient piocher une recette sur mon blog et c'est chez PiRoMa que j'ai choisi une recette.

Après avoir vu plein de bonnes choses à cuisiner, j'ai choisi de faire les cordons bleus maison à la mimolette.

Ingrédients : (pour 1 personne)

• 1 escalope de poulet
• 3 tranches de lard fumé
• Mimolette
• 1 oeuf
• Chapelure
• Huile d'olive

Préparation :

• Couper l’escalope en l’ouvrant en portefeuille, puis « aplatir » la viande.

• Placer trois tranches fines de lard fumé dessus, puis des morceaux de mimolette.

• Replier l’escalope et la fermer à l’aide d’un ou deux cure-dents.

• Battre un œuf dans une assiette creuse. Mettre de la chapelure dans une seconde assiette puis passer la viande dans l’œuf, puis dans la chapelure. J'ai personnellement répéter une deuxième fois l'opération pour avoir une plus belle panure.

• Faire frire les cordons bleus dans de l’huile d’olive.

• Afin que la viande soit mieux cuite à l'intérieur et le fromage coulant, j'ai placé l'escalope une quinzaine de minutes au four. 

 Des cordons bleus qui n'ont rien à voir avec ceux vendus en grandes surfaces !! C'est très bon !! Et du coup, on peut pourquoi pas varier la recette avec d'autres fromages (reblochon, camembert..!)

Tour en cuisine : Buns maison fourrés à la mexicaine

Et oui encore un tour en cuisine !! Je trouve ce concept tellement sympa !

Petit rappel du principe : je dois piocher une recette sur un blog tiré au sort par le site, et inversement un blogueur doit choisir une de mes recettes.

Pour ce tour en cuisine n°150, c'est luna qui vient piocher une recette sur mon blog et c'est chez crumble26 que j'ai choisi une recette.

Après avoir parcouru le blog de crumble26, j'ai choisi de cuisiner les buns fourrés maison.

Ingrédients : (pour 8 buns)

Pour la pâte :

• 400 g de farine
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 200 g de lait
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 œuf
• 70 g de beurre mou coupé en dés

Pour la garniture : (comme c'est au choix j'ai un peu revisité la garniture)

• 300 g de steak hachés
• 1 oignon
• 1 petite boite de maïs
• 1/2 poivron rouge
• 300 ml de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe d'épices mexicaines (j'utilise le mélange mexicain de Ducros)

Préparation :

Pour la pâte :

• Pour ceux qui ne possèdent pas de thermomix et de machine à pain, faire légèrement chauffer le lait pour qu'il soit tiède et émietter la levure de boulanger dedans. Attendre une dizaine de minutes.

• Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter le sel et mélanger. Faire un puits.

• Ajouter le lait avec la levure dans le puits et former une pâte.

• Ajouter l’œuf puis le beurre fondu.

• Pétrir la pâte jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

• Mettre la pâte dans le saladier et fermer avec du film étirable. Laisser reposer 1 h.

• Quand la pâte aura bien gonflé, faire 8 boules avec et les laisser gonfler 1/2 h. (Personnellement je les dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et que j'entoure avec du film étirable pour ne pas que ça sèche).

Pour la garniture :

• Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive pendant quelques minutes.

• Ajouter le 1/2 poivron préalablement coupé en fines lanières. Faire revenir quelques minutes.

• Ajouter la viande hachée et lorsqu'elle dore à peine incorporer le coulis de tomates, le maïs et les épices mexicaines.

• Faire revenir le tout quelques minutes et réserver.

Pour les buns :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Etaler chaque boule en forme de galette ronde et y rajouter une grosse cuillère à soupe de la garniture au centre de la galette.

• Humidifier les extrémités et fermer pour faire un boule. Bien souder puis les disposer sur une plaque de four garnie d'un papier cuisson en veillant à mettre la "soudure" dessous.

• Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus dore légèrement.

• Laisser tiédir et déguster avec une salade verte !

Cette recette est un vrai régal !! Merci !

Tag Liebster Awards

Hé non ce n'est pas une recette que je publie aujourd'hui mais un article spécial car j'ai été tagué par le blog La Cuisine de Mimi !

Pour ceux qui ne connaissent pas les tags Liebster Awards, ils consistent à faire connaître des nouveaux blogs qui ont moins de 200 abonnés.
Je remercie donc La Cuisine de Mimi pour ce tag !!

Le principe est le suivant :
1) On partage 11 choses ou anecdotes sur soi.
2) On répond aux 11 questions qui m'a été posés par le blogueur/tagueur.
3) On écrit 11 nouvelles questions pour ceux que l'on va taguer.
4) On tague 11 nouveaux blogs.

1) Les 11 choses sur moi

•  J'ai 24 ans.

• J'habite Epagny, un petit village situé à côté d'Annecy (en Haute-Savoie).

• Je suis en couple (depuis un certain nombre d'années...! :) ) 

• Je suis fille unique.

• J'exerce le métier d'infirmière, et plus particulièrement dans un bloc opératoire.

• J'adore regarder certaines télés-réalités telles que The Voice, Nouvelle Star, Pekin Express ou le meilleur pâtissier mais par contre déteste Secret Story, les Anges de la télé réalité...

• J'aime beaucoup les animaux et particulièrement les chats, mais n'en possède pas :-(

• Le dernier livre que j'ai lu est "Demain j'arrête !" de Gilles Legardinier, un livre vraiment sympa !

• J'adore la couleur rose framboise.

• J'adore tout ce qui a de la "moumoute" : sur les manteaux, sur les sacs à mains, les plaids... (en fausse fourrure bien sur !!)

• J'adore manger des sushis (mais sans l'algue !) !!

2) Les 11 questions qui m'ont été posé

• Quelle est ta recette préférée? 

Ma recette préférée, pas facile... En fait je n'en ai pas une en particulier car c'est trop dur de faire un choix !

• Quelle est ta recette préférée dans ton blog ?

Dur dur aussi il y en a tellement que j'adore !! En ce moment je fais souvent les bretzels.

• Quel est ton livre de cuisine préféré ?

Je n'ai pas de livre préféré en particulier mais j'aime beaucoup ceux de la gamme Marabout chef.

• Préfères-tu faire de la boulangerie ou bien de la pâtisserie ?

Euh... boulangerie je dirais !

• Quel est l'aliment que tu détestes le plus ?

Je déteste le chou de bruxelles !

• Plutôt sucré ou salé ?

Pas facile comme choix car je suis vraiment des 2 mais un petit penchant pour le sucré ! 

• Plutôt viande ou poissons ?

Viande sans hésiter !

• Quelle est ta viennoiserie préférée ?

Le pain au chocolat.

• Quel est ton blog de cuisine préféré ?

J'aime beaucoup le blog de Julie Défixe Le mercredi c'est pâtisserie. Je le trouve vraiment jolie, les photos sont superbes et les recettes sympas.

• Quel est ton plat français préféré ?

J'adore le classique steak frites ! Avec une petite sauce roquefort ou poivre.. Un régal !

• Quel est ton plat étranger préféré ?

Comme je le disais plus haut, j'adore les sushis !
3) Les questions que je pose 

• Quelle est ta plus grande fierté en cuisine ?
• Quel est ton plus grand rêve ?
  
• Quel est ton plat favoris ?
  
• Quel est ton blog de cuisine préféré ?
• Si on te donnais l'opportunité de faire un voyage, dans quelle ville du monde irais-tu ?
• Quel métier exerces-tu ?
• Quel est ton ingrédient préféré ?
• Sur ton blog, quel est ton article préféré ?
• Préfères-tu cuisiner le salé ou le sucré ?
• Que penses-tu de mon blog ?
• Si tu devais choisir une recette sur mon blog, laquelle serait-elle ?

4) Les 11 blogs que je tague

• Le mercredi c'est pâtisserie
• De tambouille en barbouille
• Les flagrants délices de Léa
• Chez Ale
• Au Chouquette's
• Les délices de Guigui
• Recettes pour se régaler
• Ma petite cuisine gourmande
• Mélo cuisto
• Les petits plats de Mimimarie
• Au Beurre Fondu