Chouquettes

Enfin une nouvelle recette !

Je vous présente celle des chouquettes réalisée avec une pâte à choux !
Plutôt simple à réaliser et gourmandise assurée ! Lancez-vous !

Ingrédients : (pour environ 17 choux)

• 63 ml d'eau
• 63 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 58 g de beurre en morceaux
• 70 g de farine
• 2 œufs + 1 pour la dorure

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux, et faire chauffer ce mélange sur feu moyen jusqu'à ébullition.

• Lorsque le beurre est bien fondu et le mélange bien chaud, retirer la casserole du feu. Verser alors la farine en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

• Continuer de mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.

• Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger pendant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

• Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, la mettre dans un récipient pour arrêter la cuisson.

• Incorporer les 2 œufs, un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Ne vous inquiétez pas, cela peut prendre un peu de temps avant que se forme une belle pâte. Celle-ci doit avoir la bonne consistance, ni trop molle ni trop dure.

• Remplir une poche à douille et réaliser des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Casser l’œuf prévu pour la dorure, le battre légèrement, et à l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche sur chaque chou.

• Enfourner pendant une quarantaine de minutes à 180°C dans un four non ventilé, sans ne jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson. 

• Lorsque les choux sont dorés et cuits, les sortir du four et attendre qu'ils refroidissent.

Bonne dégustation !

Brioche gourmande

Aujourd'hui j'ai envie de vous faire découvrir un incontournable du petit-déjeuner ou du goûter : la brioche ! Encore meilleure faite maison, vos papilles de gourmands se régaleront dès la première bouchée avec sa douceur et son moelleux !

Vous succombez à la tentation ? Alors en voici la recette :

Ingrédients :

• 200 g de lait
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre demi-sel ramolli
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de sucre en grains

Préparation :

• Faire chauffer le lait puis délayer la levure boulangère fraîche dedans.

• Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre et faire un puits.

• Ajouter le lait dans le puits et former une pâte. Ajouter 3 jaunes d’œufs.

• Pétrir 10 minutes.

• Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir à nouveau 10 minutes. Plus le temps de pétrissage sera long, plus vous obtiendrez la chance d'avoir une brioche aérée et moelleuse !

• Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever pendant 1h minimum.

• A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre fermement pour en chasser le gaz.

• Préparer la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

• Détailler la pâte en 3 pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin de 40 cm de long puis les tresser ensemble sur la plaque de cuisson.

• Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.

• A la fin de la deuxième pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer à 180°C.

• Mettre le dernier jaune d'oeuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner la brioche puis saupoudrer de sucre en grains.

• Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C.

• Sortir la brioche du four et la laisser refroidir avant de déguster.
  
  
  
  

Tapenade

Voici la recette idéale pour un apéritif dînatoire, à tartiner sur des toasts.
Très facile et rapide à réaliser, cette délicieuse recette régalera vos papilles !

Ingrédients :

• 200 g d'olives dénoyautées (vertes ou noires)
• 4 filets d'anchois
• 2 cuillères à café de câpres
• 1 gousse d'ail
• 50 ml d'huile d'olive

Préparation :

• Mettre dans un mixeur tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et réduire la préparation en morceaux.

• Racler les bords du mixeur et ajouter l'huile d'olive.

• Remixer quelques secondes pour une préparation homogène.

• Réserver au froid.

"Soleil" feuilleté aux pesto et pignons de pin

Les "soleils" feuilletés sont à la mode en ce moment alors en voici une des nombreuses recettes possibles...
Une bonne idée pour servir en guise d'apéritif !

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 150 g de pesto vert
• 50 de pignons de pin
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Dérouler votre première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.

• Étaler le pesto sur la pâte en veillant à laisser un bord libre d'environ 1 cm.

• Parsemer la moitié des pignons de pin par-dessus.

• Humidifier la bordure avec de l'eau puis couvrir avec la seconde pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts.

• Retourner un verre au centre de la pâte et couper 24 bandes en partant du centre vers l'extérieur de la pâte.

• Retirer le verre puis torsader chaque bande de pâte en tournant doucement pour qu'elle ne se déchire pas à la base.

• Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

• Parsemer le reste de pignons de pin sur le dessus de la tarte.

• Faire cuire pendant 40 minutes environ.

Idée de recette tirée du magazine "Vitalfood" n°5

Lemon curd / Crème de citrons

Voici la recette qui vous permettra de faire du délicieux lemon curd maison !
A utiliser pour vos cheesecakes ou tout simplement pour mettre dans vos fromages blancs !

Ingrédients :

• 2 citrons bio (jus + zestes)
  
• 120 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

• Ajouter le jus et les zestes des citrons, ainsi que la Maïzena diluée dans un fond d'eau.

• Mettre la préparation dans une casserole et remuer l'ensemble avec une cuillère en bois à feu doux jusqu'à épaississement.

• Dès la première ébullition, retirer la préparation du feu et laisser refroidir.

• Une fois refroidie, mettre le lemon curd dans un récipient et le conserver au frais.

Macarons au caramel beurre salé

Voici une nouvelle recette de macarons que j'ai testé mais cette fois-ci j'ai changé de technique.
Les macarons au spéculoos étaient fait avec une base de meringue française.
Pour ceux-ci j'ai fait une meringue italienne. En fait, cela consiste à incorporer un sirop monté à 118-119°C dans des blancs montés.
Résultat garanti !! Vous aurez au final de beaux macarons lisses et brillants !

Ingrédients : (pour environ 40 macarons)

• Pour les coques :
• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 50 ml d'eau
• 200 g de sucre semoule
• 2 fois 75 g de blancs d’œufs (pour cela vous aurez besoin de 5 œufs) 

• Pour la ganache au caramel beurre salé :
• 280 g de sucre semoule
• 130 g de crème liquide entière
• 200 g de beurre salé

Préparation :

1) La réalisation des coques

• Préchauffer le four à 170°C.

• Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes afin d'affiner le tout.

• Tamiser ensuite dans un récipient. Vous obtenez ce que l'on appelle le "tant pour tant".

• Dans une casserole, mélanger avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faire chauffer sur feu moyen. Plonger un thermomètre de cuisine dans le sirop et attendre tout en remuant constamment que celui-ci atteigne 114°C.

• Pendant ce temps, verser 75 g de blancs d’œufs dans le bol du robot et lorsque le sirop atteint les 114°C, mettre le robot en route à pleine vitesse. (Et laisser le sirop sur le feu)

• Lorsque le sirop atteint 118-119°C, le retirer du feu, baisser le robot à une vitesse moyenne et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve.

• Quand tout le sirop est versé, remettre le robot à haut régime pour refroidir la meringue.

• En attendant, verser les 75 g de blancs d’œufs restants sur le mélange sucre glace / poudre d'amandes.

• Mélanger à l'aide d'une spatule rigide jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.

• Arrêter le robot, la meringue doit être bien lisse, brillante et former un "bec d'oiseau" au bout du fouet. A ce moment, vérifier la température de la meringue en trempant votre doigt dedans : elle doit être tiède.

• Prélever une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc et l'incorporer à la pâte d'amandes. Mélanger pour détendre la pâte.

• Ajouter le restant de la meringue en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance homogène et semi-liquide.

• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former des macarons à l'aide d'une poche à douille.

• Taper légèrement la plaque pour égaliser la surface des macarons.

• Enfourner 10 minutes en pensant à retourner la plaque à mi-cuisson.

• Sortir les coques du four et les laisser refroidir avant de les garnir.

 

2) La réalisation de la garniture : le caramel au beurre salé 

• Verser un tiers du sucre semoule (soit 95 g) dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

• Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajouter le deuxième tiers de sucre tout en mélangeant délicatement et jusqu'à dissolution complète de celui-ci. Recommencer cette opération avec le dernier tiers de sucre.

• Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel.

• Ajouter ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant avec une spatule sur feu moyen.

• Lorsque la crème est complètement incorporée, plonger le thermomètre pour contrôler la cuisson. Attendre qu'il indique 108°C.

• Une fois ce degré atteint, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson. Mélanger pour obtenir un caramel lisse et homogène.

• Verser le caramel dans un récipient et le placer au réfrigérateur pour qu'il épaississe.

 3) La réalisation du macaron

• Garnir la moitié des coques de caramel à l'aide d'une poche à douille, puis rassembler les 2 coques en les tournant pour faciliter la mise en place de la garniture.

• Placer les macarons au réfrigérateur 1 à 2 heures afin que la garniture durcisse.

• Les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

 Bonne dégustation !

Idée de recette tirée du livre "Pâtisserie !" de C. Felder

Kanelbullar / Brioches à la cannelle

 Je vous présente une toute nouvelle recette aujourd'hui !


Connaissez-vous les "kanelbullar" ??

Alors pour ceux à qui cela rappelle quelque chose ou pour ceux à qui ça ne dit rien du tout, le kanelbullar fait partie des produits traditionnels suédois, et se traduit comme étant une "brioche à la cannelle".
Le kanelbullar est donc finalement une brioche roulée en forme d'escargot que l'on va fourrer à la cannelle.

Mmmhh ça donne envie non ? Alors à vos fourneaux car la recette n'est vraiment pas compliquée ! :)

Ingrédients : (pour 10 kanelbullars)

• Pour la brioche :
• 14 g de levure fraîche
• 40 g de sucre en poudre
• 120 ml de lait
• 1/2 œuf
• 48 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 300 g de farine

• Pour la crème de cannelle :
• 40 g de beurre ramolli
• 20 g de cassonade
• 3 à 4 cuillères à soupe de cannelle en poudre

• Pour la dorure :
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Sucre perlé 

Préparation :

• Faire tiédir le lait et émietter la levure fraîche dedans. Mélanger jusqu'à ce que la levure soit incorporée.

• Ajouter les 40 g de sucre en poudre.

• Faire fondre le beurre puis le verser dans le lait.

• Ajouter la moitié d'un œuf (préalablement battu).

• Dans le bol du robot, tamiser la farine et ajouter la cardamome.

• Faire un puits au centre et ajouter la préparation liquide.

• Travailler la pâte au robot pétrisseur pendant environ 10 minutes.

• Laisser lever la pâte en la recouvrant à température ambiante pendant 30 minutes.

• Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large.

• Réaliser le fourrage en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cannelle.

• Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en 10 morceaux environ.

• Disposer à plat les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Attendre environ 1 heure ou plus jusqu'à ce qu'ils aient pris un peu de volume.

• Battre l’œuf avec l'eau, badigeonner délicatement les brioches et saupoudrer de sucre perlé.

• Cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.

• Laisser refroidir sur une grille.

Peut se déguster tiède ou à température ambiante !