Verrines de tiramisu aux framboises et spéculoos

C'est une vieille recette que je publie là, que j'ai réalisé il y a maintenant quelques années, mais qui a tout de même sa place sur ce blog. Je trouve que c'est une recette qui "en jette" et qui est sympa à réaliser lorsque vous recevez des invités.
Alors en voici la recette :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 3 œufs
• 200 g de mascarpone
• 80 g de sucre en poudre
• 16 spéculoos
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de pistaches (épluchées et naturelles)

Préparation :

•  Mettre de côté quelques framboises entières qui serviront à la fin pour la décoration.
• Écrasez le reste de framboises dans un bol avec 20 g de sucre.
• Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.

• Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajoutez le mascarpone.
• Remuez énergiquement afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

• Concassez les pistaches, faites-les griller et réservez-les dans un bol.
• Battez les blancs en neige, puis ajoutez les 10 g de sucre restant et fouettez de nouveau pour raffermir les blancs.

• A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez les blancs au mélange jaunes-mascarpone.
• Mélangez délicatement et réservez la préparation.

• Disposez les verrines devant vous : 
• Émiettez 8 spéculoos dans les 4 verrines.
• Ajoutez une couche de framboises écrasées.
• Recouvrez d'une couche de mascarpone.
• Émiettez les 8 autres spéculoos.
• Recouvrez d'une dernière couche de framboises et de mascarpone.

•  Enfin, pour la décoration, ajoutez des framboises entières (mises de côté en début de recette) et des pistaches grillées.