Millionaire Shortbreads ou Twix maison

Voici la recette d'une pure gourmandise !!!
A déguster avec modération... 

Ingrédients : (pour un moule carré de 21x21 cm)

• Biscuit Shortbread :
• 60 g de sucre
• 120 g de beurre salé
• 180 g de farine

• Caramel :
• 150 g de cassonade
• 25 g de miel
• 175 g de beurre
• 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
• 1/4 cuillère à café de sel

• 200 g de chocolat au lait

Préparation :

1) Le biscuit Shortbread :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.

• Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème.

• Ajouter la farine.

• Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.

• Mettre la boule dans un moule de 21x21 cm garni de papier sulfurisé.

• Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuillère à soupe.

• Mettre au four pendant 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.

2) Le caramel :

• Mettre la cassonade, le sel et le beurre dans une casserole.

•  Ajouter le miel.

• Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.

• Ajouter la boîte de lait concentré sucré.

• Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.

• Verser le caramel sur la pâte cuite.

• Laisser refroidir totalement puis mettre au frais 2h avant de mettre le chocolat.

3) Le chocolat :

• Fondre le chocolat au bain-marie.

• Afin d'avoir un beau résultat avec un chocolat brillant, il faut "tempérer le chocolat" pour éviter les traces blanches sur le dessus.

• Pour tempérer le chocolat noir :
• Il faut déjà le hacher finement avec un couteau.
• Ensuite il faut respecter scrupuleusement une courbe de température : 
• Faire fondre le chocolat au bain marie sans jamais dépasser 55°.
• Transvaser les 2/3 dans un cul de poule posé dans de l'eau glacé et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse jusqu'à 28°/29°.
• Retirer le cul de poule de l'eau froide et ajouter progressivement les 1/3 réservé pour arriver à une température de 31°/32°.

• Bien répartir le chocolat en remuant le moule pour avoir une surface lisse.

• Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (10 minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.

Conserver dans une boîte hermétique.

Source : La cuisine de Bernard