mardi 28 octobre 2014

Millionaire Shortbreads ou Twix maison

Voici la recette d'une pure gourmandise !!!
A déguster avec modération... 

Ingrédients : (pour un moule carré de 21x21 cm)
  • Biscuit Shortbread :
    • 60 g de sucre
    • 120 g de beurre salé
    • 180 g de farine
  • Caramel :
    • 150 g de cassonade
    • 25 g de miel
    • 175 g de beurre
    • 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
    • 1/4 cuillère à café de sel
  • 200 g de chocolat au lait
Préparation :

1) Le biscuit Shortbread :
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
  • Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème.
  • Ajouter la farine.
  • Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.
  • Mettre la boule dans un moule de 21x21 cm garni de papier sulfurisé.
  • Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuillère à soupe.
  • Mettre au four pendant 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
2) Le caramel :
  • Mettre la cassonade, le sel et le beurre dans une casserole.
  •  Ajouter le miel.
  • Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.
  • Ajouter la boîte de lait concentré sucré.
  • Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.
  • Verser le caramel sur la pâte cuite.
  • Laisser refroidir totalement puis mettre au frais 2h avant de mettre le chocolat.
3) Le chocolat :
  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Afin d'avoir un beau résultat avec un chocolat brillant, il faut "tempérer le chocolat" pour éviter les traces blanches sur le dessus.
  • Pour tempérer le chocolat noir :
    • Il faut déjà le hacher finement avec un couteau.
    • Ensuite il faut respecter scrupuleusement une courbe de température : 
      • Faire fondre le chocolat au bain marie sans jamais dépasser 55°.
      • Transvaser les 2/3 dans un cul de poule posé dans de l'eau glacé et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse jusqu'à 28°/29°.
      • Retirer le cul de poule de l'eau froide et ajouter progressivement les 1/3 réservé pour arriver à une température de 31°/32°.
  • Bien répartir le chocolat en remuant le moule pour avoir une surface lisse.
  • Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (10 minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.
Conserver dans une boîte hermétique.

Source : La cuisine de Bernard


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