D'ailleurs je vous conseille vraiment d'aller faire un tour sur son site, il est superbe !!
Alors aux fourneaux !!!
Ingrédients : (pour 6 personnes, cercle de 18 x 2,5 cm)
- Pour la pâte sucrée :
- 210 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 35 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 50 g d'oeuf battu
- Vanille en poudre (j'ai personnellement utilisée celle de mon partenaire La Case à Vanille)
- Pour la crème d'amandes :
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 5 g de maïzena
- 30 g d'oeuf
- 10 g de rhum ambré (n'en n'ayant pas, j'ai utilisé du rhum blanc)
- Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 25 g de beurre
- 25 g de maïzena
- 50 g de jaune d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 à 2 pincées de vanille en poudre
- Pour la garniture :
- 250 g de fraises fraîches
1) Commencer par préparer la crème pâtissière : (le mieux étant de la préparer la veille)
- Mettre les 50 g de jaunes d’œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maïzena. Bien mélanger avec un fouet.
- Faire bouillir le lait avec l'autre moitié de sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-maïzena. Bien mélanger.
- Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir 3 à 4 minutes tout en fouettant.
- Verser la crème pâtissière dans un plat. Couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.
- Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol (ou dans le robot).
- Pétrir (ou battre) jusqu'à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Repétrir juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus !
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à pâtisserie (18 x 2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
- Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
- Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).
- Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
- Ajouter le rhum.
- Mélanger puis ajouter les 30 g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l’œuf puis de prendre la quantité voulue !). Bien mélanger.
- Verser la crème d'amandes sur la pâte dans le cercle.
- Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.
- Ce n'est pas dans la liste des ingrédients, mais on peut "puncher" la crème d'amandes à la sortie du four avec un ti punch! Un mélange de rhum ambré (pour moi toujours rhum blanc...) et de sirop de canne à sucre... On peut imbiber pas mal ! Cela n'en sera que meilleur !
- Mettre la crème froide dans une jatte et fouetter la crème à l'aide d'un fouet ou d'un batteur quelques minutes pour assouplir la crème et la rendre brillante !
- Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes.
- Couper les fraises en 2 en enlevant la queue.
- Garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif.
Stocker au frais jusqu'au moment de servir !
